Místo klasického janovského pesto z bazalky a piniových oříšku zkuste tentokrát variantu z medvědího česneku. Pesto bude mít díky této bylině jemnou česnekovou chuť i vůni. Přidejte do něj mandle, které jsou velice jemné a nijak nepřebijí chuť medvědího česneku. Zbytek už je klasika - olej, sůl, pepř a parmazán. Pesto je skvělé a všestranně použitelné. Stačí mít skleničku při ruce a během pár minut vykouzlíte chutné těstoviny, noky, nebo jednoduchý předkrm - pečivo namazané pestem. Využít se dá třeba i k ochucení vařených brambor.
ingredience
- asi 30 listů medvědího česneku
- hrst loupaných mandlí
- 1-2 lžíce parmazánu
- asi 6 lžic olivového oleje
- pepř
- sůl
postup
Omyté listy medvědího česneku vhoďte do mixéru. Přidejte mandle, parmazán a olivový olej.
Vše důkladně rozmixujte na hladkou pastu a podle chuti osolte a opepřete
Hotové pesto ihned spotřebujte (s čerstvou bagetou, s domácí pastou nebo třeba v burgeru ze žampionů PortoBello) nebo přendejte do čisté sklenice a uchovejte v lednici.
Tip pro vás:
Ve sklenici se dá skladovat v lednici až tři týdny, ale tak dlouho vám tam zaručeně nevydrží. A pokud máte listů nadbytek, jednoduše množství násobte – dvěma, třemi, deseti…
Tip pro vás:
Sezóna medvědího česneku začíná na přelomu února a března s vrcholem v dubnu. Typické lokality pro sběr jsou vlhké zastíněné části lesa a okolí potůčků. Při sběru si dejte pozor na záměnu s jedovatou konvalinkou, která má podobné listy. Ve volné přírodě sbírejte vždy jen listy – cibulky česneku nechte v zemi, aby mohl příští rok zase obrůst.
Medvědí česnek je úžasná divoká bylina. Můžete ho jen tak najít a nasbírat v přírodě. Obejdete se bez supermarketu a ještě si při jeho sběru užijete procházku. Rád roste na stinných místech v lese a odtud také pochází jeho další používané názvy – lesní česnek nebo divoký česnek. Má tak krásné květy, že je skoro škoda, že nejde pěstovat přímo v kuchyni v květináči, místo pokojových rostlin. Naštěstí ho lze v kuchyni alespoň zpracovávat. Patří třeba na chleba s lučinou, do polévky, do salátu, můžete z něj udělat špenát, přidat ho pod maso, do rizota a když vám zbyde, udělejte z něj pesto! Medvědí česnek je zkrátka zdravý a dobrý!
Pokud nevíte, kde ho v přírodě najít, nebo na jeho sběr nemáte čas, nezoufejte. Dnes je hodně oblíbený a tak se dá koupit na farmářských trzích, v zelenině a v nabídce ho během sezony mají i některé supermarkety. Jeho sezona ale není dlouhá. Tak neváhejte a nachystejte si pesto do zásoby, ať si ho můžete užívat co nejdéle.