Dort Pavlova s lesním ovocem a granátovým jablkem

Vegetariánský recept

Dort Pavlova s lesním ovocem a granátovým jablkem

datum vydání: 16. 8. 2018 | autor: FreshBites.

Upečte si s námi nejnadýchanější a nejkřehčí dort světa. Pavlova, meringue cake, bezé dort jsou všechno názvy pro velkou sněhovou pusinku plnou šlehačky a ovoce. Dort Pavlova není složitý na přípravu, nemusíte mít žádné speciální vybavení ani velké cukrářské zkušenosti se zdobením. Stačí ušlehat hodně pevný sníh a správně nastavit troubu.

O původ Pavlovy se přou Austrálie a Nový Zéland, ale vzhledem k tomu, že se pod různými názvy a v různých podobách suší oslazený bílkový sníh leckde po světě, není asi potřeba pátrat po přesném původu. U nás jsou nejznámější sněhové pusinky a další drobné sněhové pečivo, které se peče třeba na Vánoce.

Princip je stále stejný. Ušleháte sladký sníh z bílků, který můžete a nemusíte okyselit (např. vinným octem), případně zpevnit trochou škrobu. Z pevného sněhu pak formujete potřebné tvary a ty sušíte v troubě na nízkou teplotu. Při sušení je potřeba troubu příliš neotvírat, aby sněhové pečivo nekleslo. Pokud nastavíte moc velkou teplotu, pečivo vám ztmavne. Budete-li ho sušit pomaleji a déle, zůstane krásně bílé. Usušené pečivo nechte ve vypnuté troubě zcela vychladnout a pak jej teprve vyndejte a opatrně odlepte od pečícího papíru.

Pokud se chystáte upéct dort Pavlova, můžete buď ušlehat všechen sníh ze šesti bílků najednou, navršit ho do jedné vysoké “pusinky”, usušit ji a šlehačku s ovocem pak přidat navrch na pusinku. Druhou variantou je rozdělit si ušlehaný sníh na tři části (nebo šlehat vždy po dvou bílcích) a usušit tři tenčí sněhové pláty. Ty pak můžete šlehačkou a ovocem proložit jako opravdový dort.

Vytisknout

Dort Pavlova s lesním ovocem a granátovým jablkem

Ingredience

Příprava: 10 minut
Aktivní čas: 60 minut
8 porcí (1 dort)

Na dort

6 velkých vaječných bílků
špetka soli
300 g cukru krystal
3 lžíce bramborového škrobu
3 lžíce vinného bílého octa

Na ozdobu

2 smetany ke šlehání (nebo i více, pokud chcete hodně náplně mezi patry)
1 granátové jablko
lesní ovoce

Postup

KROK 1:

Na tři pečící papíry si obkreslete kolečka (např. podle talíře), papíry dejte na plech pokreslenou stranou dolů (aby se vám neobtiskla do dortu). Z granátového jablka vyloupejte všechna semínka a přidejte je k ostatnímu lesnímu ovoci.

KROK 2:

Předehřejte troubu na 150 °C.

KROK 3:

V suché a čisté míse vyšlehejte bílky se špetkou soli a cukrem do tuhého sněhu. Postupně po lžících přidávejte nejprve bramborový škrob a poté vinný ocet. Každou dávku vždy dobře zašlehejte.

KROK 4:

Tuhý sníh rozdělte na tři části a lžící vytvarujte na každý plech sněhový plát podle předkresleného kolečka.

KROK 5:

Dejte všechny tři plechy do trouby najednou, troubu stáhněte na 100 - 120 °C a nechte sušit přibližně 40 minut až 1 hodinu. (Každá trouba peče trochu jinak, pokud vám při vyšší teplotě nezačne sníh žloutnout nebo jakkoliv tmavnout, můžete sušit klidně na víc a pláty budou dřív hotové.)

KROK 6:

Mezitím vyšlehejte ze smetany tužší šlehačku (pokud chcete, můžete použít ztužovač k jejímu zpevnění) a dejte ji do cukrářského sáčku (pokud ho nemáte můžete ji na dort i vrstvit lžící).

KROK 7:

Usušené pláty nechte vychladnout ve vypnuté troubě, potom je vyndejte a opatrně z nich sloupněte pečící papír. Šlehačku i ovoce si rozdělte na tři díly, na každý plát navrstvěte jednu část šlehačky a přidejte jednu část ovoce.