Nejdřív si připravte lité těsto na palačinky. Pokud si s jejich přípravou nevíte rady, podívejte se na náš základní recept na palačinky. Hodně tipů a rad najdete také v článku Jak na dokonalé tenké palačinky.

Pokud jste zkušení kuchaři, hravě zvládnete na jedné pánvi postupně opékat palačinky a v druhé si mezitím připravit žampionovou náplň. Pokud s pečením palačinek ještě trochu bojujete, upečte si je dopředu a pak je dejte do předehřáté trouby, aby vám vydržely teplé až do servírování.

Samotné žampiony jsou houby s poměrně jemnou až nevýraznou chutí. Aby výsledná náplň do palačinek nebyla mdlá, určitě je nejprve opečte v pánvi spolu s cibulkou. Přidejte sůl, čerstvě mletý pepř a velkou špetku aromatického římského kmínu. Pokud máte, přidejte i houbové koření. Nakonec vše zalijte krémovou smetanou a povařte do zhoustnutí.

Kde vezmu houbové koření?

Houbové koření můžete buď koupit v obchodě jako připravenou směs (většinou obsahuje sůl, sušenou kořenovou zeleninu a drcené houby), nebo si ho můžete sami připravit. Pokud patříte mezi zapálené houbaře a každou sezónu si sušíte houby do zásoby, vyrobte si i koření. Stačí usušené houby namlít nebo rozdrtit na jemný prášek. Tímto práškem pak dochuťte jakékoliv houbové jídlo. Krásně podtrhne a zvýrazní jeho chuť. Vynikající je i do míchaných vajíček.

Na zpracování se skvěle hodí loňské zbytky sušených hub. Zbyly vám na dně sklenice z předchozí sezony a vy už zase chodíte po lese a sbíráte nové? Rozdrťte je!

Musím použít římský kmín?

Římský kmín má velice pronikavou chuť i vůni a houbové směsi přidá neotřelý exotický nádech. Pokud ho ale doma nemáte, nebo vám prostě nechutná, klidně použijte klasický mletý kmín. Chybu neuděláte a na jídle si také pochutnáte. Já to dokonce střídám. Někdy máme chuť na klasiku, někdy zase na trochu exotiky s východním indicko-arabským šmrncem. Vyzkoušejte a vyberte si podle vlastní preference.

Vytisknout

Slané palačinky se žampiony a římským kmínem

Ingredience

PT15M Příprava: 15 minut
PT30M Aktivní čas: 30 minut
4 porce

Na palačinky

• ½ l mléka
• 2 velká vejce
• cca 200 až 250 g hladké mouky (1 a ½ hrnku)
• špetka soli
• olej na smažení

Na žampionovou náplň

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 velká cibule
• cca 20 velkých hlaviček žampionů (500 g)
• cca 250 ml smetany na vaření
• sůl
• pepř
• římský kmín
• houbové koření (volitelné)

Na ozdobu

• jarní cibulka
• čerstvá řeřicha (volitelné)
• čerstvý polníček (volitelné)
• kyselé nakládané houbičky (volitelné)

Postup

Palačinky

KROK 1:

Z ingrediencí vypracujte hladké lité těsto a nechte ho půl hodiny odpočívat.

KROK 2:

Na plotně rozpalte pánev a potřete olejem. Naběračkou na pánev pomalu lijte těsto a krouživým pohybem rozlijte tenkou vrstvu po celé ploše pánve.

KROK 3:

Palačinku pečte z jedné strany, dokud těsto nepřestane téct, okraje nezezlátnou a palačinka se tzv. neodlepí od pánve. Poté palačinku otočte (machři vyhozením do vzduchu, amatéři např. pomocí dřevěné špachtle) a opečte z druhé strany.

KROK 4:

Opakujte tak dlouho, dokud neupečete všechny palačinky. Z připraveného množství těsta jich upečete tak 8 – 12 (podle zručnosti při rozlévání těsta a velikosti pánve. Čím zkušenější kuchař, tím tenčí palačinky).

Na žampionovou náplň

KROK 1:

Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobno. Žampiony omyjte a nakrájejte na plátky.

KROK 2:

V pánvi rozehřejte olej a opékejte na něm cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte žampiony a za stálého míchání restujte ještě asi 3-5 minut. Ochuťte solí, čerstvě mletým pepřem, římským kmínem a případně i houbovým kořením.

KROK 3:

Zalijte smetanou a nechte lehce bublat v pánvi, dokud smetana nezhoustne na konzistenci omáčky.

KROK 4:

Žampionovou náplň rozdělte na palačinky, přidejte čerstvou nakrájenou jarní cibulku a palačinky srolujte nebo přehněte. Navrch ozdobte polníčkem a čerstvou řeřichou. Můžete servírovat spolu s kyselými nakládanými houbičkami.

KOMENTÁŘE