Namočte nudle: Vemte kvalitní rýžové nudle, namočte je do horké vody a nechte změknout, aby byly ohebné, ale ne příliš měkké. Ještě je budete smažit v pánvi, tak ať je na konci nemáte rozvařené.

Naložte maso: Kuřecí maso očistěte, omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. V malé misce smíchejte rybí a sojovou omáčku, přidejte chilli papriku nakrájenou na kolečka (množství podle pálivosti papriky a vlastní odolnosti) a do vzniklé marinády namočte na chvíli maso.

Připravte zeleninu: Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka. Mrkev oškrábejte a nakrájejte ji na tenké nudličky. Zelenou cibulku šikmo nakrájejte na kolečka. Sojové klíčky z plechovky sceďte přes cedník, propláchněte a nechte okapat.

Nachystejte zbývající drobnosti: Rozkrojte limetu, a vymačkejte z ní šťávu. Buráky nahrubo nadrťte v hmoždíři a všechny bylinky nasekejte.

Teď už to půjde rychle: Pořádně rozpalte wok pánev, přidejte do ní olej, do horkého oleje vlijte maso i s marinádou a zprudka opékejte asi 1 - 2 minuty. Přidejte cibuli, mrkev a další 2 minuty smažte. Pak do pánve vsypte hnědý cukr, přilijte vymačkanou šťávu z limety a vše promíchejte. Celý postup nebude trvat víc než pět minut. Že máte hotovo poznáte podle mrkve měkké na skus.

Odhrňte směs v pánvi kousek na stranu a na vzniklou volnou plochu rozklepněte vejce. Vejce nechte pár vteřin smažit a několikrát promíchejte, asi jako když chystáte omeletu. Smažené vejce smíchejte se zbytkem ingrediencí v pánvi.

Přidejte měkké nudle, párkrát v pánvi prohoďte, přidejte zelenou jarní cibulku i klíčky, ještě jednou zamíchejte a ihned servírujte na talíř. Finální fáze zabere opravdu jen chviličku. Ingredience je v podstatě potřeba jen prohřát a nechat jejich chutě spojit.

Hotové Pad Thai posypte čerstvými bylinkami a drcenými ořechy. Přiložte dílek limety, hůlky a nechte si chutnat.