Omáčka gribiche (majonézový dip z francouzské kuchyně)

Vegetariánský recept

Omáčka gribiche (majonézový dip z francouzské kuchyně)

datum vydání: 9. 3. 2018 | autor: FreshBites.

Omáčka gribiche (čti gribiš) je dip majonézového typu, který se do světa rozšířil z Francie. Typická jsou pro ni natvrdo vařená vejce. Žloutky se rozmíchají s olejem neutrální chuti a zbylé bílky se pak nasekají dovnitř. Omáčka má velice výraznou chuť díky kaparům, kyselým pikantním okurkám, dijonské hořčici, vinnému octu a spoustě bylinek. A hlavně má naprosto všestranné použití.

Výborně se totiž hodí k doplnění syrové i vařené zeleniny (např. chřestu), chutnat vám bude i k rybě, roastbeefu nebo ke kuřeti. A nedovedete si představit, jakou dobrotu vykouzlí z vašich všedních brambor na loupačku. Naprosto delikatesní je i jako pomazánka na chlebíčky. V takovém případě ji udělejte jen o trochu hustší, aby vám nestékala. My používáme na tekutiny (hořčice, ocet, olej) čajovou lžičku místo lžíce a zbytek necháváme stejný.

Ve Francii se omáčka připravuje z kvalitního jemného olivového oleje, ale pokud máte olivový olej spíš nahořklý, namíchejte ho půl na půl s nějakým neutrálním, např. slunečnicovým. Cornichons (čti kornyčons), u nás někdy nazývané corničonky, nebo korničonky, jsou malé okurčičky, dlouhé asi jako malíček, které se nakládají do vinného octa a směsi bylinek. Jsou chuťově trochu odlišné od našich sladkokyselých nakládaček, ale dají se v pohodě koupit v každém supermarketu.

Vytisknout

Omáčka gribiche (majonézový dip z francouzské kuchyně)

Ingredience

Příprava: 10 minut
Aktivní čas: 10 minut
2 porce

2 natvrdo vařená vejce
2 lžíce dijonské hořčice
1,5 lžíce vinného octa
4 lžíce jemného olivového oleje (nebo mix olivového a slunečnicového)
3 ks koktejlových okurčiček cornichons
2 čajové lžičky kaparů
hrst nasekané pažitky a kopru
sůl
pepř

Postup

KROK 1:

Uvařená vejce natvrdo opatrně rozdělte na bílky a žloutky.

KROK 2:

V misce metličkou rozmíchejte dohladka olej, hořčici, vinný ocet a vaječné žloutky, dokud se nespojí v emulzi.

KROK 3:

Koktejlové okurčičky cornichons, vaječné bílky, kapary a bylinky nasekejte nadrobno a vmíchejte do omáčky a podle chuti osolte a opepřete.

KOMENTÁŘE

Tip:

Gribiche mám. Co teď s tím?

Zkuste si připravit třeba Chlebíček s omáčkou gribiche, parmskou šunkou, čerstvou petrželí a kapary

Máte rádi obložené chlebíčky? Podívejte se na článek Chlebíčková výzva. Najdete tam další tipy na zajímavé kombinace a pomazánky, masové, vegetariánské i veganské.

Komentáře

Zatím tu nejsou žádné komentáře, buďte první.

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Související recepty

Chlebíček s omáčkou gribiche, parmskou šunkou, čerstvou petrželí a kapary

Chystáte párty? Zkuste náš netradiční obložený chlebíček s omáčkou gribiche (čti gribiš). Jde o francouzskou pikantní omáčku z vařených vajec. Samotná omáčka je vegetariánská, v této variantě je doplněná o plátek lahodné parmské šunky a ozdobená čerstvou petrželí a kapary. Pokud ale chcete i chlebíček ve vegetariánském provedení, podívejte se do tipu.

více >

Avokádové guacamole (tradiční krémová mexická salsa)

Guacamole (čti guakamole) je tradiční mexická salsa připravovaná ze zralého avokáda. U jejího zrodu stáli staří aztékové, ale dnes je populární v podstatě po celém světě a spousta mexičanů a američanů si bez ní život neumí představit. Hlavní ingrediencí je rozmačkaná tučná dužina avokáda, která dává pomazánce její krémovost, hebkost a sytost. V základním receptu najdete ještě mořskou sůl, limetovou šťávu a čili papričky (nejčastěji jalapenos), které salse dodají pikantní říz.

více >

Základní hummus z cizrny a pasty tahini

Hummus je lahodná hebká pomazánka z rozmixované cizrny, ochucená sezamovou pastou tahini. Svůj původ má v Levantě a je velice oblíbený na Středním východě, hlavně v Izraeli, arabských zemích, ale také v Řecku či Španělsku. Díky své pikantní chuti a skvělým výživovým hodnotám se rozšířil prakticky do celého světa. Velké oblibě se těší hlavně mezi vegany, protože ve své základní verzi neobsahuje nic víc než cizrnu, sezam, česnek a citron.

více >

Lilková tapenáda s černými olivami

Tapenáda je pasta z oliv. Jde v podstatě o druh pomazánky, známý hlavně ze středomořské kuchyně. Její název pochází z francouzského pojmenování kaparů (tapenas) a připravuje se v mnoha různých variantách. V tomto receptu najdete tapenádu z pečeného lilku a černých oliv s kapary a česnekem. Tapenáda se nejčastěji podává jako studený předkrm, ale můžete ji použít i jako dip k zelenině či sýrům, ochutit s ní těstoviny a nebo právě jako pomazánku na topinku či k nejrůznějšímu pečivu.

více >